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【判断题】【消耗次数：1】
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
① 正确
② 错误
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【判断题】 素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
①  正确
②  错误
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【多选题】 北京菜擅长烹制（　）为原料的菜肴。
①  山珍
②  海味
③  羊肉
④  猪肉
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【单选题】 某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为( )元
①  6
②  7
③  8
④  9
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【多选题】 关于素菜秒描述正确的是（　）。
①  清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局
②  营养特殊，疗疾健身
③  选料极广，珍品繁多，制作考究
④  模仿荤菜，形态逼真
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【单选题】 工业上制取环己烷是以（ ）为原料。
①  环己二烯
②  乙炔
③  苯
④  环己烯
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【判断题】 单一原料的荤菜另炒素菜配着吃，符合营养膳食的要求。
①  正确
②  错误
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【单选题】 蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
①  鸡蛋、糖、巧克力、面粉
②  鸡蛋、糖、面粉、乳制品
③  鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
④  鸡蛋、油脂、糖、面粉
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【单选题】 蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。
①  维生素
②  糖类
③  脂肪
④  蛋白质
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【简答题】 从菜肴造型的原料品种划分，可分为[填空]和[填空]。
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【单选题】 布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
①  黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
②  面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
③  黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
④  白糖、鸡蛋、水、明胶
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随机题目
【判断题】 安全技术交底应按施工工序、施工部位、施工栋号分部分项进行
①  正确
②  错误
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【判断题】 ?超过一定规模危险性较大的分部分项工程，建设单位应组织专家对专项施工方案进行论证
①  正确
②  错误
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【判断题】 安全技术交底应由交底人、被交底人进行签字确认。
①  正确
②  错误
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【判断题】 ?施工组织设计、专项施工方案，应由有关部门审核，施工单位技术负责人、监理单位项目总监批准
①  正确
②  错误
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【判断题】 安全技术交底应结合施工作业场所状况、特点、工序，对危险因素、施工方案、规范标准、操作规程进行交底
①  正确
②  错误
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【判断题】 安全检查应由项目技术负责人组织，安全员及相关专业人员参加，定期进行并填写检查记录
①  正确
②  错误
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【判断题】 对安全检查中发现的事故隐患应下达隐患整改通知单，定人、定地点、定方式、定时间、定措施进行整改。
①  正确
②  错误
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【判断题】 当施工人员入场时，工程项目部应组织进行以国家安全法律法规、企业安全制度、施工现场安全管理规定及各工种安全技术操作规程为主要内容的三级安全教育培训和考核
①  正确
②  错误
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【判断题】 当施工人员变换工种或采用新技术、新工艺、新设备、新材料施工时，应进行安全教育培训
①  正确
②  错误
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【判断题】 施工管理人员、专职安全员每半年度应进行安全教育培训和考核。
①  正确
②  错误
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