【单选题】【消耗次数：1】
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。
①
根据调味品的颜色来调芡色
②
肉为主色，芡跟肉色
③
适合菜式的风味特点
④
适合菜肴的名称
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【单选题】
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。
①
在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
随机题目
【单选题】
双代号网络图中，非关键工作的拖延时间不超过局部时差，则（）。
①
后序工作最早可能开始时间不变
②
仅改变后序工作最早可能开始时间
③
后序工作最迟必须开始时间改变
④
紧前工作最早可能开始时间改变
【单选题】
建筑物的主要组成部分，可以分属于不同的子系统，即建筑物的（）系统和（）系统。
①
功能系统；设备系统
②
功能系统；防火系统
③
结构支撑系统；其他系统
④
结构支撑系统；维护分隔系统