清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

查看完整题目与答案

【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

查看完整题目与答案

【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

查看完整题目与答案

【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】适合采用橙色作企业标准色的企业是( ）

① 林业

② ?IT业

③ 化妆品业

④ 石化业

查看完整题目与答案

【单选题】带下量多,色白清稀,多属

① 脾虚湿注

② 肝肾阴虚

③ 气血亏虚

④ 肝经郁热

⑤ 湿热下注

查看完整题目与答案

【单选题】调频式网目调实现颜色的深浅和阶调的（）

① 灰度变化

② 黑白变化

③ 亮暗变化

④ 色相变化

查看完整题目与答案

【单选题】交互式花纹（图样）填色不包括（）

① 双色

② 全彩（色）

③ 点阵图（位图）

④ 材质

查看完整题目与答案

随机题目

【多选题】引起儿童近视的主要环境因素包括（）。

① 遗传的影响

② 近距离用眼概率升高

③ 电视、计算机和电子游戏的影响

④ 阅读习惯不当

查看完整题目与答案

【多选题】儿童感觉运动统合的训练应坚持（）原则。

① 游戏性

② 趣味性

③ 安全性

④ 科学性

查看完整题目与答案

【多选题】儿童发展问题的成因中，家庭与父母因素包括（）。

① 不和睦的家庭因素

② 父母教育导向问题

③ 父母角色问题

④ 教养方式不当

查看完整题目与答案

【判断题】正常儿童会在某一时刻出现问题行为，出现问题行为的儿童都叫做问题儿童。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】对偏部分性风格者的教育，成人指导时应注意多从宏观角度展示知识，强调知识的连贯、融会贯通。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】弱听又称轻度听力问题，是听觉减弱的现象。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】问题儿童是指生理、心理发展异常和品德行为上有严重缺陷的儿童，在处理事情、学习等方面与正常儿童没有显著差别。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】儿童之间的知觉发展水平不存在差异，其知觉能力水平也是一样的。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】多动症儿童都会伴有相同的症状特征。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】多动症的专业术语叫注意障碍多动综合症或注意缺陷多动障碍。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案