【单选题】【消耗次数：1】
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。
①
根据调味品的颜色来调芡色
②
肉为主色，芡跟肉色
③
适合菜式的风味特点
④
适合菜肴的名称
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【单选题】
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。
①
在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【单选题】
采用成本法核算长期股权投资时，当被投资企业宣告分派现金股利，投资企业对应分得的现金股利，会计上应
①
贷记“应收股利”
②
贷记“投资收益”
③
贷记“银行存款”
④
借记“长期股权投资”