清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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相关题目

【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】适合采用橙色作企业标准色的企业是( ）

① 林业

② ?IT业

③ 化妆品业

④ 石化业

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【单选题】带下量多,色白清稀,多属

① 脾虚湿注

② 肝肾阴虚

③ 气血亏虚

④ 肝经郁热

⑤ 湿热下注

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【单选题】调频式网目调实现颜色的深浅和阶调的（）

① 灰度变化

② 黑白变化

③ 亮暗变化

④ 色相变化

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【单选题】交互式花纹（图样）填色不包括（）

① 双色

② 全彩（色）

③ 点阵图（位图）

④ 材质

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随机题目

【多选题】下列哪些不属于笔试的优点：

① 测评者与被测评者可以建立联系，及时了解所需信息

② 测评的内容有高度倾向性

③ 花费时间少，效率高

④ 成绩评定比较客观且便于存档

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【多选题】无领导小组讨论的缺点包括（）。

① 对题目要求较高

② 对考官评分技术要求较高

③ 对面试组织水平要求较高

④ 考生容易受同组其他成员影响

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【单选题】人员招聘的前提有两个：一是人力资源规划，二是( )。

① 绩效考评

② 工作描述与工作说明书

③ 任务书

④ 薪酬计划

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【单选题】关于工作说明书的编写，错误的是（）。

① 使用语言应该具有较强的专业性

② 工作职责的罗列应该符合逻辑顺序

③ 对于基层员工工作的描述应更具体、详细

④ 可以用完成某项职责所用的比重来说明该职责的重要性

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【单选题】下列哪一项不属于影响企业招聘的内部因素（）

① 企业的经营战略

② 企业用人政策

③ 岗位性质

④ 劳动力市场

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【单选题】影响招聘的个人因素不包括（）

① 个人职业生涯设计

② 劳动力市场

③ 动机与偏好

④ 应聘者寻职强度

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【单选题】为招聘开展工作分析的侧重点是（）。

① 岗位的职责与胜任能力

② 衡量每一项工作任务的标准

③ 每一项工作应达到的内容和水平

④ 定岗与定编

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【单选题】向新员工搜集信息的方法，通常是由招聘人员采用小组或（）方式与求职者进行面谈。

① 一对一

② 一对多

③ 多对多

④ 封闭式

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【单选题】招聘人员手头上的应聘材料分为两部分：一部分是应聘者自带的个人介绍材料；另一部分是应聘者填写的由企业提供的表格。这些材料分别称为（）。

① 招聘简历和应聘表格

② 应聘简历和应聘申请表

③ 主观材料和客观材料

④ 学历证明和工作简历

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【单选题】如果一家公司需要招聘10位初级机械操作工，并且这家公司愿意对他们进行培训。那么，最好的招聘来源是（）。

① 职业学校

② 本科院校

③ 失业人员

④ 退休人员

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