清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】适合采用橙色作企业标准色的企业是( ）

① 林业

② ?IT业

③ 化妆品业

④ 石化业

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【单选题】带下量多,色白清稀,多属

① 脾虚湿注

② 肝肾阴虚

③ 气血亏虚

④ 肝经郁热

⑤ 湿热下注

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【单选题】调频式网目调实现颜色的深浅和阶调的（）

① 灰度变化

② 黑白变化

③ 亮暗变化

④ 色相变化

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【单选题】交互式花纹（图样）填色不包括（）

① 双色

② 全彩（色）

③ 点阵图（位图）

④ 材质

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【判断题】高压负荷开关有简单的灭弧装置，它能切断或接通短路电流。

① 正确

② 错误

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【单选题】插座接线规定：单相三线是( )。

① 左相右零上接地

② 左零右相上接地

③ 左接地右相上接零

④ 左零右接地上接相

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【判断题】为保障人身安全，在正常情况下，电气设备的安全电压规定为不超过12V。

① 正确

② 错误

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【判断题】干粉灭火器综合四氯化碳、二氧化碳和泡沫灭火器长处，适用于扑救电气火灾，灭火速度快。

① 正确

② 错误

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【判断题】避雷器并联在被保护设备或设施上，正常时处在不通状态。

① 正确

② 错误

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【判断题】高压跌落式熔断器允许带负荷操作。

① 正确

② 错误

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【单选题】变压器的功能是（）。

① 生产电能

② 消耗电能

③ 生产又消耗电能

④ 传递功率

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【单选题】白炽灯的寿命（即有效寿命）通常只有（）小时左右，相对比较短。

① 100

② 1000

③ 10000

④ 15000

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【单选题】由公共低压电网供电的照明负荷，线路电流不超过（）时，可用220V单相供电，否则，应以220/380V三相四线制供电。

① 30

② 40A

③ 50A

④ 60A

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【单选题】我们使用的照明电压为220V，这个值是交流电的（）。

① 有效值

② 最大值

③ 恒定值

④ 瞬时值

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