中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

① 正上方偏左

② 正下方偏左

③ 正上方偏右

④ 正下方偏右

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【判断题】儿童饭前便后应洗手。

① 正确

② 错误

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【单选题】钢筋配料时出现量度差值，是因为（）。（第五章知识点15钢筋配料）

① 钢筋的外包尺寸与中心线尺寸之间的差

② 钢筋的外包尺寸与内皮尺寸之间的差

③ 钢筋内皮尺寸与中心线尺寸之间的差

④ 计算单位不同所致

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【单选题】关于洗手与手消毒原则描述错误的是（）。

① 当手部有血液或其他体液等可见污染时，应用肥皂（皂液）和流动水洗手。

② 以上都不是

③ 直接接触每个老人前后，从同一老人身体的污染部位移动到清洁部位时必须进行消毒。

④ 手部没有眼可见污染，宜使用速干手消毒剂消毒双手代替洗手。

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【单选题】钢筋配料时出现量度差值，是因为（）。

① 钢筋的外包尺寸与中心线尺寸之间的差

② 钢筋的外包尺寸与内皮尺寸之间的差

③ 钢筋内皮尺寸与中心线尺寸之间的差

④ 计算单位不同所致

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【单选题】冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（　）。

① 冷不滚

② 暖水滚

③ 热水滚

④ 沸水滚

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【多选题】良好的洗手习惯包括（）。

① A.制备食物前要洗手

② B.饭前便后要洗手

③ C.外出回家后先洗手

④ D.用清洁的流动水和肥皂洗手

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【单选题】广东人饮茶常说的“一盅两件”中的“一盅”指的是什么？

① 开水

② 包子

③ 点心

④ 茶

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【判断题】配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，摆放恰当。

① 正确

② 错误

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【单选题】冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（　）方法。

① 冷水滚

② 热水滚

③ 沸水滚

④ 碱水滚

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【单选题】造岩矿物是指（）。

① 组成岩石的矿物

② 组成岩石的化合物

③ 组成岩石的单质

④ 组成岩石的元素

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【单选题】熟石灰粉颗粒愈细，有效成分愈多，其品质（）。

① 愈差

② 不变

③ 愈好

④ 不能确定

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【判断题】材料化学组成的不同是造成其性能各异的主要原因。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】建筑石膏强度不随时间的变化而变化，因此可以长期存放。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】一般来说，材料的亲水性越强，孔隙率越小，连通的毛细孔隙越多，其吸水率越小。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】水玻璃的模数和密度对于凝结、硬化速度影响较大。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】生石灰具有强烈的消解能力，水化时需要吸收非常大热量。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】建筑钢材的微观结构形式是（）。

① 晶体结构

② 玻璃体结构

③ 胶体结构

④ 纤维体结构

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【单选题】材料在外力作用下抵抗破坏的能力称为（）。

① 刚度

② 强度

③ 韧性

④ 脆性

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【单选题】建筑材料按其在建筑物中的所处部位，可将其分为（）。

① 基础、主体、屋面、地面等材料

② 保温隔热材料、防水材料、装饰装修材料

③ 无机材料、有机材料

④ 结构材料、围护材料

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