根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

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① 三

② 四

③ 五

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

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① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

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① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

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① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

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⑤ 贝壳类药

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【判断题】法分碎件和原件两种法。

① 正确

② 错误

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① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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① 企业自身

② 客户

③ 核心企业

④ 上、下游企业

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① 利润的最大化

② 不确定性

③ 跨组织特性

④ 满足客户需求

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① 汇率波动

② 供应延迟

③ 生产故障

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① 物流提供商

② 供应商

③ 分销商

④ 零售商

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① 运输

② 仓储

③ 金融

④ 集配

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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