根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（　）。

① 滚

② 烩

③ 氽

④ 清

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【单选题】烹调法煎分为（　）种煎法。

① 三

② 四

③ 五

④ 六

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【判断题】烹调法是烹制工艺的个别方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【单选题】关于熬烹调法的描述，不正确的是（　）。

① 分清熬与浓熬两种熬法

② 熬汤应沸水下原料，以免粘锅

③ 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

④ 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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【多选题】清炒法包括

① 炒黄

② 炒焦

③ 炒炭

④ 煅炭

⑤ 烘焙

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【单选题】蛤粉炒法适用的药物是

① 胶类药

② 动物类药

③ 树脂类药

④ 矿物类药

⑤ 贝壳类药

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【判断题】法分碎件和原件两种法。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列哪种药物不用麸炒法

① 山药

② 白术

③ 僵蚕

④ 斑蝥

⑤ 枳壳

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【单选题】下列哪型颈椎病病人可出现头痛、眩晕、视物障碍等表现

① 神经根型、脊髓型

② 脊髓型、椎动脉型

③ 神经根型、椎动脉型

④ 椎动脉型、交感神经型

⑤ 脊髓型、混合型

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【单选题】人体内维生素D的生理活性形式为?

① 25-(OH)-D3

② 24，25-(OH)2-D3

③ 25-(OH)-D2

④ 1，25-(OH)2-D3 1，25-(OH)2-D2

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【单选题】下列属于抗氧化营养素的是

① 泛酸

② β-胡萝卜素

③ 维生素B1

④ 烟酸

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【单选题】下列哪种元素的缺乏会引起人体异食癖 ?

① 铁

② 锌

③ 碘

④ 硒

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【单选题】下列不属于肠内营养制剂的分类的是

① 非要素制剂

② 要素制剂

③ 组件制剂

④ 成分制剂

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【单选题】水溶性维生素的共同特点为?

① 一般有前体物不易吸收

② 会积蓄中毒

③ 宜每日供给

④ 以上都是

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【单选题】？可引起孕妇齿龈浮肿、出血

① 维生素B1缺乏

② 维生素B2缺乏

③ 维生素B12、叶酸缺乏

④ 维生素C缺乏

⑤ 维生素D缺乏

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【单选题】下列关于EAR的说法中,不正确的是( )

① 指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需要量

② 可用于制订RNI,评价或计划人群的摄入量

③ RNI=EAR+2SD 或RNI=1.2×EAR

④ 个体摄入量经常低于EAR时,一定表明该个体未达到适宜营养状态

⑤ 可用某群体某营养素摄入量低于RNI的百分比来评估该群体中摄入不足的发生率

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【单选题】衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是?

① 血浆维生素A含量下降

② 视觉暗适应功能降低

③ 血浆视黄醇结合蛋白含量下降

④ 负荷尿试验维生素A含量下降

⑤ 以上都不是

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【单选题】人类除了从食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是

① 矿物质

② 维生素

③ 植物化合物

④ 乙醇

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