斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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【判断题】咸鸭、蛋板鸭、松花蛋、醋、臭豆腐、香肠、酒、酱菜、蜜饯、果脯、火腿、腊肉、茶叶、蔗糖等各种制作工艺，很难被乡村旅游经营利用。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

① 苹果、山梅、香蕉

② 香蕉、草莓、哈密瓜

③ 梨、桃、香蕉

④ 梨、桃、山梅

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【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【判断题】粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软菜远、菜芯软组成。

① 正确

② 错误

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【单选题】在西方系“葬礼之花”，用于送人便有诅咒之意的花是（）

① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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【单选题】刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

① 赣菜

② 闽菜

③ 湘菜

④ 粤菜

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【判断题】 “伞花多多”、“鱼童”、“观灯”是性格色彩小品

① 正确

② 错误

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【单选题】侧面角焊缝的计算长度不宜大于（）。

① 120fh

② 80fh

③ 60fh

④ 40fh

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【单选题】对于直接承受动力荷载的结构，计算正面直角焊缝时（）。

① 与侧面角焊缝的计算式相同

② 要考虑焊缝刚度影响

③ 要考虑正面角焊缝强度的提高

④ 取f＝1．22

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【单选题】摩擦型高强度螺栓连接受剪破坏时，作用剪力超过了（）。

① 连接板件的孔壁的承压强度

② 螺栓的抗拉强度

③ 连接板件间的摩擦力

④ 连接板件间的毛截面强度

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【单选题】塑性铰线的位置遵循一定的规律，所以一块板只能有一种破坏机构。

① 正确

② 错误

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【单选题】承受均布荷载的钢筋混凝土五跨连续梁(等跨)，在一般情况下，由于塑性内力重分布的结果，而使（）。

① 跨中弯矩增大，支座弯矩减小

② 跨中弯矩减少，支座弯矩增加

③ 支座弯矩和跨中弯矩都增加

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【单选题】（）作为受弯构件正截面承载力计算的依据。

① 第Ⅱ阶段

② Ⅱa状态

③ Ⅰa状态

④ Ⅲa状态

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【单选题】淤泥和淤泥质土的浅层处理宜采用。（）

① 预压法

② 强夯法

③ 换填法

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【单选题】刚性基础通常是指（）

① 箱形基础

② 无筋扩展基础

③ 钢筋混凝土基础

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【单选题】对下列结构在进行承载力计算时，不应考虑内力塑性重分布，而按弹性理论方法计算其内力（）。

① 预应力结构

② 使用阶段允许出现裂缝的构件

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【单选题】建筑钢材的伸长率与（）标准拉伸试件标距间长度的伸长值有关。

① 试件塑性变形后

② 试件断裂后

③ 到达屈服应力时

④ 到达极限应力时

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