斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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【判断题】咸鸭、蛋板鸭、松花蛋、醋、臭豆腐、香肠、酒、酱菜、蜜饯、果脯、火腿、腊肉、茶叶、蔗糖等各种制作工艺，很难被乡村旅游经营利用。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

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② 香蕉、草莓、哈密瓜

③ 梨、桃、香蕉

④ 梨、桃、山梅

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① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【判断题】粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软菜远、菜芯软组成。

① 正确

② 错误

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【单选题】在西方系“葬礼之花”，用于送人便有诅咒之意的花是（）

① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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【单选题】刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

① 赣菜

② 闽菜

③ 湘菜

④ 粤菜

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【判断题】 “伞花多多”、“鱼童”、“观灯”是性格色彩小品

① 正确

② 错误

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① 对

② 错

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【判断题】延安整风就是反对主观主义、官僚资本主义、党八股以树立马克思主义作风。

① 对

② 错

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【判断题】构建新型国际关系和人类命运共同体，就要高举创新、发展、协作的旗帜。

① 对

② 错

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① 对

② 错

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【多选题】土地革命战争前期，农村革命根据地的红色政权（）。

① 是人民民主统一战线性质的政权

② 是工农民主专政性质的政权

③ 属于新民主主义的政权

④ 主体是工农兵代表大会

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【多选题】红军长征到达陕北后，毛泽东和中共中央用了很大的精力去总结历史经验，加强党的思想理论建设，代表著作有（）。

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① 政治上

② 思想上

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① 人民民主专政制度

② 人民代表大会制度

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