【判断题】【消耗次数：1】
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
①
便于原料的进一步加工
②
为了增强原料的美观感
③
为了提高原料的食用价值
④
便于原料的保管与贮藏
【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分，可分为[填空]和[填空]。
【判断题】
在生态学规律中，所谓闭路循环工艺，就是要求把两个以上的流程组合成一个闭路体系，使一个过程中产生的废料或副产品成为加工过程的原料，从而使废弃物减少到生态系统的自净能力限度以内。
①
正确
②
错误
【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。
①
有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
随机题目
【单选题】
课堂问题行为产生的原因主要包括（）、（）和环境因素。
①
教师的因素、学生身心的因素
②
教师的因素、教材的因素
③
教材的因素、学生身心的因素
④
教材的因素、同伴的压力
【单选题】
以下几种教学模式中，（ ）突出地体现了教学作为一种简约的认识过程的特性，是人类传播系统知识经验最经济的模式之一，也是我国基本的教学模式。
①
传递－接受教学模式
②
自学－指导教学模式
③
引导－发现教学模式
④
情境－陶冶教学模式
【单选题】
课程注重教学的内容，强调传统文化的传递与继承，通常以逻辑组织严密的分科课程的面貌出现，这是哪一种课程取向？
①
人本主义取向
②
学术理性主义取向
③
认知发展取向
④
社会重建取向
【单选题】
“教师的作用是课程的开发者，教师与他的学生一起来创造课程，将课程的实施过程看作课程形成过程的一部分”，这种观点是什么样的课程实施观的体现？
①
忠实观
②
参与制定观
③
互动调适观
④
素质教育观