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【判断题】【消耗次数:1】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【判断题】
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【多选题】
北京菜擅长烹制( )为原料的菜肴。
①
山珍
②
海味
③
羊肉
④
猪肉
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【单选题】
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
①
便于原料的进一步加工
②
为了增强原料的美观感
③
为了提高原料的食用价值
④
便于原料的保管与贮藏
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【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分,可分为[填空]和[填空]。
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【判断题】
在生态学规律中,所谓闭路循环工艺,就是要求把两个以上的流程组合成一个闭路体系,使一个过程中产生的废料或副产品成为加工过程的原料,从而使废弃物减少到生态系统的自净能力限度以内。
①
正确
②
错误
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【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是( )。
①
有些香来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
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【单选题】
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元,额定毛利率为40%,则该菜肴定价应为( )元
①
6
②
7
③
8
④
9
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【判断题】
食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节火力。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
顺序动作回路的功用是使多缸液压系统中的各个液压缸严格地按规定的顺序动作。该说法( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
压力机的类型很多,其中( )最为典型,应用最为广泛。
①
二柱式液压压力机
②
三柱式液压压力机
③
四柱式液压压力机
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【单选题】
YB32—200型液压压力机液压系统的特点( )
①
系统中使用一个轴向柱塞式高压变量泵供油,系统工作压力由远程调压3调定
②
系统中的顺序阀7调定压力为2.5MPa,从而保证了液压系的卸荷压力不致太低,使控制油路具有一定的工作压力
③
系统中采用了专用的预泄换向阀组8来实现上滑块快速返回前的泄压,保证动作平稳,防止换向时的液压冲击和噪声
④
系统利用管道和油液的弹性变形来保压,方法简单,但对液控单向阀和液压缸等元件密封性能要求较高
⑤
系统中的两个液压缸各有一个安全进行过载保护
⑥
以上说法全正确
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【单选题】
堆码机主要的组成包括( )
①
液压马达驱动的行走底盘部分
②
七自由度的圆柱坐标式机械手
③
八自由度的圆柱坐标式机械手
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【单选题】
液压伺服控制是以液压伺服阀为核心的高精度控制系统。该说法( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
液压伺服阀是一种通过改变输出信号,连续、成比例地控制流量和压力的液压控制。该说法( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
计算机电液控制技术是计算机控制技术与液压传动技术相结合的产物。该说法( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
计算机电液控制系统除常规的液压传动系统以外,通常还有数据采集装置、信号隔断和功率放大电路、驱动电路、电-机械转换器、主控制器及相关的键盘及显示器等。该说法( )
①
正确
②
错误
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【单选题】
液压系统点检的内容( )
①
所有液压阀、液压缸、管件是否有渗漏。
②
液压泵或液压马达运转时,是否有异常噪声。
③
液压缸运动全行程中是否正常平稳。
④
液压系统中各测压点压力是否在规定的范围内,压力是否稳定
⑤
液压系统中油液温度是否在允许范围内。
⑥
以上说法都正确
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【单选题】
关于定期检查或更换密封件应考虑问题错误表述的是( )
①
对重大流水线液压设备,在正常运行的周期内(一般为两年),不允许发生停机故障,否则给生产带来重大损失
②
对单机作业、非连续运行的液压设备(如工程机械类液压设备)可对检查有问题的密封件进行更换,有异常现象的一般不予以更换
③
对所使用的密封件材料性能、寿命、使用环境条件,要有深入了解,再制定出更换密封件的周期
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