【判断题】【消耗次数：1】
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
①
便于原料的进一步加工
②
为了增强原料的美观感
③
为了提高原料的食用价值
④
便于原料的保管与贮藏
【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分，可分为[填空]和[填空]。
【判断题】
在生态学规律中，所谓闭路循环工艺，就是要求把两个以上的流程组合成一个闭路体系，使一个过程中产生的废料或副产品成为加工过程的原料，从而使废弃物减少到生态系统的自净能力限度以内。
①
正确
②
错误
【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。
①
有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
随机题目
【多选题】
下列各项中关于成本计划的作用的表述中，正确的有（ ）
①
成本计划是企业成本控制的重要依据
②
成本计划是成本考核与分析的基本标准
③
成本计划是编制其他计划的基础
④
成本计划是企业实现经营目标，保证完成企业财务计划的重要手段
【多选题】
下列属于成本分析的原则的有（ ）
①
全面分析与重点分析相结合的原则
②
专业分析与群众分析相结合的原则
③
经济分析与技术分析相结合的原则
④
纵向分析与横向分析相结合的原则
【多选题】
下列属于本量利分析的意义的有（ ）
①
可以预测在保本、保利条件下应实现的销售量或销售额
②
可以为企业提供降低经营风险的方法和手段，以保证企业实现既定目标
③
可以用于企业进行有关的生产决策、定价决策和投资项目的可行性分析
④
为全面预算、成本控制和责任会计应用等提供理论准备