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【判断题】【消耗次数:1】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
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相关题目
【判断题】
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【多选题】
北京菜擅长烹制( )为原料的菜肴。
①
山珍
②
海味
③
羊肉
④
猪肉
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【单选题】
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
①
便于原料的进一步加工
②
为了增强原料的美观感
③
为了提高原料的食用价值
④
便于原料的保管与贮藏
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【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分,可分为[填空]和[填空]。
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【判断题】
在生态学规律中,所谓闭路循环工艺,就是要求把两个以上的流程组合成一个闭路体系,使一个过程中产生的废料或副产品成为加工过程的原料,从而使废弃物减少到生态系统的自净能力限度以内。
①
正确
②
错误
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【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是( )。
①
有些香来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
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【单选题】
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元,额定毛利率为40%,则该菜肴定价应为( )元
①
6
②
7
③
8
④
9
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【判断题】
食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节火力。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
政府发行的短期债券不具有( )特点
①
风险大
②
流动性强
③
期限短
④
信誉好
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【单选题】
商业银行对我国公共部门实体债权的风险权重为( )
①
0%
②
20%
③
25%
④
100%
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【单选题】
属于商业银行一级准备的是()。
①
短期证券
②
短期票据
③
库存现金
④
存款
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【单选题】
银行优先证券不包括
①
后期偿付债券
②
银行承兑汇票
③
优先股
④
租赁合同
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【单选题】
商业银行贷款以商业行为为基础,并以真实商业票据为抵押,这种管理理论叫( )
①
资产转移理论
②
预期收入理论
③
资产管理理论
④
商业性贷款理论
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【单选题】
商业银行经营活动的最终目标是()。
①
安全性目标
②
流动性目标
③
盈利性目标
④
合法性目标
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【单选题】
商业银行对我国政策性银行债权的风险权重为( )
①
0%
②
20%
③
25%
④
100%
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【单选题】
商业银行采用内部评级法计量信用风险加权资产的,超额贷款损失准备可计入二级资本,但不得超过信用风险加权资产的( )
①
1%
②
2.5%
③
0.6%
④
1.25%
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【判断题】
商业银行长期次级债务的债权人与银行一般存款人具有相同的本息要求权
①
正确
②
错误
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【判断题】
.确定受益类的养老金资产净额属于商业银行在计算资本充足率时的全额扣除项。
①
正确
②
错误
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