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【判断题】【消耗次数:1】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
①
正确
②
错误
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相关题目
【判断题】
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【多选题】
北京菜擅长烹制( )为原料的菜肴。
①
山珍
②
海味
③
羊肉
④
猪肉
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【单选题】
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
①
便于原料的进一步加工
②
为了增强原料的美观感
③
为了提高原料的食用价值
④
便于原料的保管与贮藏
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【判断题】
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
①
正确
②
错误
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【简答题】
从菜肴造型的原料品种划分,可分为[填空]和[填空]。
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【判断题】
在生态学规律中,所谓闭路循环工艺,就是要求把两个以上的流程组合成一个闭路体系,使一个过程中产生的废料或副产品成为加工过程的原料,从而使废弃物减少到生态系统的自净能力限度以内。
①
正确
②
错误
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【单选题】
关于菜肴香味的说法错误的是( )。
①
有些香来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
②
香味是令人产生食欲的第一因素
③
香味是菜肴是否新鲜的标志
④
香味影响着整个进食的过程
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【单选题】
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元,额定毛利率为40%,则该菜肴定价应为( )元
①
6
②
7
③
8
④
9
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【判断题】
食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节火力。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
下颌运动的制约因素中,可以改变的是()
①
颞下颌关节
②
咬合关系
③
神经组织
④
咀嚼相关肌肉
⑤
颌面部的韧带
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【单选题】
不参与下颌运动的肌肉是()
①
二腹肌
②
下颌舌骨肌
③
茎突舌骨肌
④
颏舌骨肌
⑤
颞肌
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【单选题】
下颌运动包括()
①
咀嚼运动、撕咬运动、开闭运动、前后运动
②
降升运动、开闭运动、前后运动、碾磨运动
③
单侧运动、双侧运动、前后运动、升降运动
④
张口运动、闭口运动、单侧运动、双侧运动
⑤
开口运动、闭口运动、侧向运动、前后运动
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【单选题】
下颌运动的范围是()
①
边缘运动、习惯性开闭运动、功能运动
②
边缘运动、前伸运动、功能运动
③
侧方运动、前伸运动、功能运动
④
咬切运动、咀嚼运动、开闭口运动
⑤
前后运动、侧方运动、开闭口运动
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【单选题】
开口型指的是()
①
张口的大小
②
上下唇之间距离
③
上下切牙切缘间的距离
④
下颌下降运动时颏点的运动轨迹
⑤
下颌骨的活动度
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【单选题】
铰链运动开始的位置是()
①
牙尖交错位
②
后退接触位
③
下颌姿势位
④
前伸牙合位
⑤
肌接触位
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【单选题】
开口度检查记录的是()
①
患者大张口时,上下唇缘之间的距离
②
患者大张口时,上下中切牙切缘之间的距离
③
患者大张口时,上下后牙之间的距离
④
患者大张口时,患者鼻底至颏底之间的距离
⑤
患者大张口时,上下前牙牙槽嵴之间的距离
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【单选题】
个体下颌运动型的建立与什么无关()
①
乳牙萌出的早晚
②
合面形态
③
支持组织本体感受器所受到的应力
④
神经中枢的整合作用
⑤
重复多次的下颌运动
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【单选题】
上颌突来自()
①
额鼻突
②
中鼻突
③
侧鼻突
④
下颌突
⑤
前脑
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【单选题】
胚胎期是指受孕后的()
①
第6~7周
②
第4~8周
③
第4~7周
④
第3~8周
⑤
第5~8周
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