营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 被消化吸收的程度

② 蛋白质种类

③ 氨基酸分类

④ 蛋白质的生物价

⑤ 氨基酸评分

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【单选题】如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大,则这种蛋白质属于:

① 不完全蛋白

② 完全蛋白质

③ 半完全蛋白质

④ 无法判断

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【单选题】含必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高,反之营养价值低。为了提高植物性蛋白质的营养价值,将两种或两种以上的食物混合食用,取长补短,以提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为

① 蛋白质的营养作用

② 蛋白质的互补作用

③ 蛋白质的协同作用

④ 蛋白质的配伍作用

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【多选题】食物蛋白质营养价值的评价指标主要有？

① 蛋白质的生物价

② 蛋白质的消化率

③ 蛋白质的含量

④ 氨基酸评分

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【判断题】氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

① 正确

② 错误

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【单选题】大豆蛋白质不足的氨基酸是( )。

① 蛋氨酸

② 含硫氨基酸

③ 赖氨酸

④ 亮氨酸

⑤ 苏氨酸

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【单选题】利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用

② 变性作用

③ 强化作用

④ 凝固作用

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【单选题】氨基酸能否充分利用于蛋白质合成，取决于（）。

① 热卡是否足够

② 氨基酸的补充是否足够

③ 是否同时补充葡萄糖

④ 人体内是否需要蛋白质

⑤ 合理的热卡/氮比值

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【判断题】由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列氨基酸不参与蛋白质合成的是

① 谷氨酰胺

② 半胱氨酸

③ 羟赖氨酸

④ 酪氨酸

⑤ 脯氨酸

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【单选题】常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

① 蛋白质生物价

② 蛋白质功效比值

③ 蛋白质消化率

④ 蛋白质净利用率

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【判断题】 As a realist, Mark Twain concerned particularly about the local character of a region, which came about as “Local Colorism”.

① 正确

② 错误

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【判断题】 The first American writer of local color to achieve wide popularity was Bret Harte.

① 正确

② 错误

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【单选题】 The end of ______ marked the beginning of The Gilded Age, an age of excess and extremes, of decline and progress, of poverty and dazzling wealth, of gloom and hope.

① the American War of Independence

② World War I

③ World War II

④ The Civil War

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【单选题】 In Henry James’ The Portrait of A Lady, the author tries to portray the young woman as an embodiment of ______.

① the force of convention

② the free spirit of the New World

③ the decline of aristocracy

④ the corruption of the newly rich

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【单选题】 In his masterpiece The Portrait of A Lady, Henry James _________.

① incarnates the clash between the Old World and the New in the life journey of an American girl in a European cultural environment

② tells a story about a young and innocent American confronting the complexity of the European life as well as the American society

③ describes a young American girl who gets “killed” by the winter in Rome

④ tells about some Europeans who learn with difficulty to adapt themselves to the American life

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【单选题】 At the middle of 19th century, America witnessed a cultural flowering which is called “_____”.

① the English Renaissance

② the Second Renaissance

③ the American Renaissance

④ the Salem Renaissance

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【单选题】 In Dreiser’s Sister Carrie, which of the following statements is NOT true about the characters in the story?

① At the end of the story, Hurstwood’sfamily are enjoying a happy life without him.

② Being unable to make a decent living, Hurstwood at last commits suicide.

③ In spite of her success as a famous actress Carrie does not feel happy.

④ Carrie becomes rich and helps Hurstwood out of his difficulty.

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【单选题】 Which of the following is not written by Henry James？

① Daisy Miller

② The Wings of the Dove

③ The American

④ Self-Reliance

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【单选题】 Stylistically, Henry James’ fiction is characterized by ________.

① highly refined language

② ordinary American speech

③ short, clear sentences

④ abundance of local images

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【单选题】 The first American writer of local color to achieve wide popularity was?____.

① Bret Harte

② Mark Twain

③ Henry James

④ William Dean Howells

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