在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 整粒大豆

② 豆腐

③ 豆芽

④ 豆浆

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① 正确

② 错误

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① 生豆>熟豆>豆浆>豆腐

② 豆腐>豆浆>熟豆>生豆

③ 豆浆>豆腐>熟豆>生豆

④ 熟豆>生豆>豆浆>豆腐

⑤ 熟豆>豆腐>豆浆>生豆

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① 正确

② 错误

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① PER

② NPU

③ NPR

④ BV

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① 90%～92%

② 87%～89%

③ 81%～83%

④ 78%～80%

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

① 消化率

② 实际消化率

③ 表观消化率

④ 真消化率

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【单选题】在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )

① 鸡蛋

② 虾

③ 猪肉

④ 牛肉

⑤ 牛奶

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【单选题】消化吸收率最高的大豆食品是

① 豆腐

② 炒豆

③ 煮豆

④ 豆芽

⑤ 豆浆

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① 正确

② 错误

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② thought

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