蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 蛋白质受热变性

② 缺氧

③ 高渗透压

④ 脱水

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① 氨基酸排列顺序的改变

② 氨基酸组成的改变

③ 肽键的断裂

④ 蛋白质空间构象的破坏

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① 一级结构改变

② 空间构象破坏

③ 辅基脱落

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① 73%

② 74%

③ 80%

④ 89%

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① 是肽键断裂而引起的

② 都是不可逆的

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② 调节细胞内外水的交换

③ .维持细胞正常体积

④ .维持细胞正常形态

⑤ 决定血浆总渗透压

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【判断题】生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确

② 错误

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【单选题】变性蛋白质的主要特点是

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① 解毒

② 免疫

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④ 清除体内的自由基

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① 空间构象被改变

② 理化性质的改变

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① 一级结构

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① 正确

② 错误

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① 正确

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