【单选题】【消耗次数:1】
蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。
蛋白质受热变性
缺氧
高渗透压
脱水
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【单选题】 蛋白质变性是由于
①  氨基酸排列顺序的改变
②  氨基酸组成的改变
③  肽键的断裂
④  蛋白质空间构象的破坏
⑤  蛋白质的水解
【单选题】 蛋白质变性是由于
①  一级结构改变
②  空间构象破坏
③  辅基脱落
④  蛋白质水解
【单选题】 由于蛋白质的互补作用,玉米蛋白质的生理价值是60%,小麦蛋白质的生理价值是67%,黄豆蛋白质的生理价值是65%,而它们综合在一起的生理价值是( )。
①  73%
②  74%
③  80%
④  89%
【多选题】 关于蛋白质变性的描述错误的是
①  是肽键断裂而引起的
②  都是不可逆的
③  不会使其生物活性丧失
④  可增加其溶解度
⑤  摄氏零下20度蛋白质全部变性
【单选题】 血浆胶体渗透压的生理作用是
①  调节血管内外水的交换
②  调节细胞内外水的交换
③  .维持细胞正常体积
④  .维持细胞正常形态
⑤  决定血浆总渗透压
【判断题】 生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性
①  正确
②  错误
【单选题】 变性蛋白质的主要特点是
①  不易被胃蛋白酶水解
②  溶解度增加
③  原有的生物活性丧失
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【单选题】 蛋白质有许多生理功能,但是( )不属于蛋白质的生理功能。
①  解毒
②  免疫
③  提供热量
④  清除体内的自由基
【单选题】 不属于蛋白质变性特点的是
①  空间构象被改变
②  理化性质的改变
③  生物活性的丧失
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【单选题】 变性蛋白质分子结构未改变的是
①  一级结构
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③  三级结构
④  四级结构
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①  0N
②  60kN
③  80kN
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①  形状
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①  3.14
②  6.28
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①  —80kN
②  —20kN
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①  第一范式
②  第二范式
③  第三范式
④  字段设计
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①  正确
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②  错误