蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 蛋白质受热变性

② 缺氧

③ 高渗透压

④ 脱水

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② 氨基酸组成的改变

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① 一级结构改变

② 空间构象破坏

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① 73%

② 74%

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① 是肽键断裂而引起的

② 都是不可逆的

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③ .维持细胞正常体积

④ .维持细胞正常形态

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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① 正确

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① 正确

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