蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 蛋白质受热变性

② 缺氧

③ 高渗透压

④ 脱水

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【单选题】蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变

② 氨基酸组成的改变

③ 肽键的断裂

④ 蛋白质空间构象的破坏

⑤ 蛋白质的水解

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【单选题】蛋白质变性是由于

① 一级结构改变

② 空间构象破坏

③ 辅基脱落

④ 蛋白质水解

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【单选题】由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%

② 74%

③ 80%

④ 89%

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【多选题】关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的

② 都是不可逆的

③ 不会使其生物活性丧失

④ 可增加其溶解度

⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性

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【单选题】血浆胶体渗透压的生理作用是

① 调节血管内外水的交换

② 调节细胞内外水的交换

③ .维持细胞正常体积

④ .维持细胞正常形态

⑤ 决定血浆总渗透压

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【判断题】生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确

② 错误

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【单选题】变性蛋白质的主要特点是

① 不易被胃蛋白酶水解

② 溶解度增加

③ 原有的生物活性丧失

④ 粘度下降

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【单选题】蛋白质有许多生理功能，但是（　）不属于蛋白质的生理功能。

① 解毒

② 免疫

③ 提供热量

④ 清除体内的自由基

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【单选题】不属于蛋白质变性特点的是

① 空间构象被改变

② 理化性质的改变

③ 生物活性的丧失

④ 从原来无序的松散的伸展状结构变为有序的卷曲的紧密结构

⑤ 疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀

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【单选题】变性蛋白质分子结构未改变的是

① 一级结构

② 二级结构

③ 三级结构

④ 四级结构

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【单选题】位移法的基本未知量是（）。

① 独立的结点位移

② 支座反力

③ 多余未知力

④ 杆端弯矩

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【单选题】下列哪种情况不能组成无多余约束的几何不变体系（）。

① 三刚片以3个铰两两相联，3个铰不在一条直线上

② 二刚片以3个链杆相联，3个链杆不平行也不汇交

③ 刚片上加二元体

④ 二刚片以1个铰和1个链杆相联

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【判断题】反力互等定理仅适用于超静定结构，不适用于静定结构。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】在支座移动作用下，超静定结构将（）。

① 产生内力和位移

② 不产生内力和位移

③ 产生位移，但不产生内力

④ 产生内力，但不产生位移

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【判断题】去掉结构的多余约束，使原结构变成一个静定的基本结构，则所去掉的约束（联系）的数目即为结构的超静定次数。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】将一固定支座改成铰支座，或将受弯杆件某处改成铰接，相当于去掉（）个联系

① 4

② 2

③ 1

④ 3

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【单选题】用力法求解超静定结构的步骤分为（）。

① 5个

② 3个

③ 1个

④ 7个

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【判断题】三个刚片由三个铰相联的体系一定是静定结构。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】有关力法求解超静定结构的问题，下列说法正确的是（）。

① 力法基本体系可以足瞬变体系

② 超静定结构可以作为力法的基本体系

③ 结构的超静定次数不一定等于多余联系个数

④ 静定结构可以用力法进行求解

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【判断题】对称结构在正对称荷载作用下，其内力和位移都是正对称的，且在对称轴上反对称的多余力为零。（）

① 正确

② 错误

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