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【单选题】以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( )。

① 霉变甘蔗

② 四季豆

③ 赤霉病麦

④ 肉毒毒素

⑤ 葡萄球菌肠毒素

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【单选题】下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( )。

① 铁离子

② 铜离子

③ 维生素E

④ 氧气

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【单选题】天然牛奶中缺乏的营养素是( )。

① 钙

② 铁

③ 维生素A

④ 蛋白质

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【单选题】碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( )。

① 4%、6%、30%

② 6%、4%、30%

③ 6%、30%、4%

④ 4%、30%、6%

⑤ 10%、6%、30%

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【单选题】人体必需微量元素包括( )。

① 硫、铁、氯

② 碘、镁、氟

③ 铁、铬、钴

④ 钙、锌、碘

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【单选题】下列碳水化物中属于单糖的是( )。

① 乳糖

② 蔗糖

③ 葡萄糖

④ 麦芽糖

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【单选题】食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。

① 大豆蛋白质

② 鸡蛋蛋白质

③ 鱼类蛋白质

④ 谷类蛋白质

⑤ 肉类蛋白质

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【单选题】粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( )损失或破坏。

① 维生素A

② 维生素D

③ 维生素C

④ 维生素B族

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【单选题】下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

① C16:2

② C18:2

③ C18:3

④ C20:3

⑤ C20:4

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【单选题】以下属于微量元素的是 ( )。

① 钾

② 锌

③ 钙

④ 氯

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