禽肉比畜肉类营养价值高，所以禽肉完全可以替代畜肉。

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① A.脂肪含量少

② B.脂肪熔点低

③ C.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

④ D.易消化吸收

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【单选题】畜禽肉类脂肪含量最低的是

① 猪瘦肉

② 牛瘦肉

③ 兔肉

④ 鸭肉

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① 正确

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① 正确

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【判断题】畜种结构：按主产品的不同将各个畜类进一步划分为不同的畜种，如牛可进一步划分为肉牛、奶牛、肉奶兼用牛等，各畜种之间的比例关系

① 正确

② 错误

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① 正确

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【单选题】关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是

① 禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高

② 牛肉蛋白质含量高达20%

③ 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

④ 猪肝的蛋白质含量较高,脂肪含量较少

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【单选题】食品的营养价值取决于( )。

① 食品的色香味

② 食品的性质

③ 食品的烹调

④ 食品营养素的种类、数量及相互比例

⑤ 食品的价格

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【判断题】所有植物油中所含不饱和脂肪酸多，故其营养价值高。

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① 猪油

② 羊油

③ 牛油

④ 鱼油

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① 正确

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① 正确

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① 正确

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① 正确

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① 正确

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① 正确

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