禽肉比畜肉类营养价值高，所以禽肉完全可以替代畜肉。

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② B.脂肪熔点低

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① 猪瘦肉

② 牛瘦肉

③ 兔肉

④ 鸭肉

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① 正确

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① 正确

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高

② 牛肉蛋白质含量高达20%

③ 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

④ 猪肝的蛋白质含量较高,脂肪含量较少

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① 食品的色香味

② 食品的性质

③ 食品的烹调

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① 正确

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① 正确

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