在自然通风的情况下，室内气温仍然到达（）摄氏度时，应采用人工通风的辅助设备，如电扇、空调、排风扇等，是室内外空气得以交换，弥补自然通风的不足。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 25

② 30

③ 20

④ 15

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① 正确

② 错误

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② 机械通风

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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【单选题】为保证车间有足够的通风量,通常在进行自然通风开口面积计算时，应考虑（）。

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② 热压

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① 风压

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】西北地区风味面点，它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。

① 正确

② 错误

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【单选题】蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。

① 圆形

② 方形

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【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】 “Vanilla”的中文意思为( )。

① 淀粉

② 调味品

③ 香草香精

④ 糖浆

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