现金日记账和银行存款日记账，必须采用订本式。（）

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【判断题】现金日记账和银行存款日记账必须采用订本式账簿。

① 正确

② 错误

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【单选题】我国现行采用的现金日记账和银行存款日记账属于（）。

① 普通日记账

② 特种日记账

③ 分录日记账

④ 转账日记账

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【多选题】现金日记账和银行存款日记账不得采用（）账簿。

① 活页式

② 订本式

③ 备查

④ 复式

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【单选题】从账簿的外形看，现金日记账和银行存款日记账，应采用（）账簿。

① 订本式

② 活页式

③ 卡片式

④ 三栏式

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【单选题】现金日记账和银行存款日记账保管期限为（）年

① 10

② 15

③ 20

④ 25

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【多选题】从账簿的账页看，现金日记账和银行存款日记账应采用（）账簿

① 三栏式

② 数量金额式

③ 横线登记式

④ 多栏式

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【单选题】目前实际工作中使用的现金日记账，银行存款日记账属于（）。

① 普通日记账

② 特种日记账

③ 专栏日记账

④ 分录簿

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【单选题】从账簿的外形看，现金日记账和银行存款日记账，应采用的账簿是( )。

① 活页式

② 订本式

③ 卡片式

④ 三栏式

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【多选题】现金日记账和银行存款日记账的登记要求主要有（）

① 由出纳人员负责登记

② 以审核无误的收、付款凭证为依据

③ 应逐日逐笔顺序登记

④ 必须逐日结出收入合计和支出合计

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【判断题】银行对账就是将企业登记的银行存款日记账和现金日记账进行核对。

① 正确

② 错误

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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【单选题】 “Baking powder”是指( )。

① 烘烤面粉

② 发粉

③ 烘烤盘

④ 麦芽

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