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① 原料上浆挂糊

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① 减弱咸味

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① 砧板

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① 肌肉组织

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【单选题】生焖的原料在焖前一般要经过（　）的处理。

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【单选题】（　）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

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③ 随园菜

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

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