反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【单选题】大米淘洗时，营养素损失最多的是( )。

① 蛋白质

② 无机盐

③ 脂肪

④ 糖类

⑤ B族维生素

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【判断题】大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确

② 错误

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【判断题】从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确

② 错误

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【单选题】浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(?)

① 蛋白质

② 热能

③ 维生素

④ 矿物质

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【单选题】消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:?(?)

① 蛋白质

② 热能

③ 维生素

④ 矿物质

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【判断题】大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

① 正确

② 错误

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【判断题】营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确

② 错误

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【单选题】大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能

② 性状

③ 性质

④ 性个

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随机题目

【多选题】发现下列哪些情况的，必须立即查清事实、落实整改措施，并追究当事人责任（　　）。

① 原料质量明显不符合卫生要求仍采用的

② 价格明显高于批发市场，甚至高于零售价的；与供货商暗中勾结，牟取非法利益的

③ 伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及物资管理存在明显漏洞的

④ 伙食质量差，管理混乱，师生反映强烈的

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【多选题】下列选项属于净资产类科目的有（　　）。

① 固定基金

② 专用基金

③ 伙食结余

④ 伙食收入

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【多选题】下列选项中应计入“其他收入”科目的有（　　）。

① 银行利息收入

② 泔水变现收入

③ 学校食堂向学生收取的伙食费收入

④ 学校食堂向教师收取的伙食费收入

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【多选题】学校食堂专用基金的种类主要包括（　　）。

① 按规定比例提取的存货跌价准备金

② 按规定比例提取的物价风险准备金

③ 按规定比例提取的修购基金

④ 按规定比例提取的保证金

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【多选题】学校食堂收支盈亏表的编制数量为一式三份，其中正确的做法是（　　）。

① 一份出纳留存

② 一份会计留存

③ 一份送总务主任用于公布账目

④ 一份报送学校领导

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【多选题】下列选项中属于“其他支出”核算下的明细科目的有（　　）。

① 服务人员劳务承包支出

② 领取相关证照

③ 修缮费

④ 设备购置费

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【多选题】中小学食堂成本控制措施包括（　　）。

① 控制采购环节

② 控制加工环节

③ 成本内部控制和预算控制

④ 考核与激励

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【多选题】下列选项中通过“管理费用”科目进行核算的是（　　）。

① 食堂工作人员工资报酬支出

② 日常公用支出

③ 上交学校管理费

④ 低值易耗品摊销及零星维修

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【判断题】与食堂无关的人员经费和公用经费可以在学校伙食账中列支。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】中小学食堂会计记账方法采用借贷记账法。（　　）

① 对

② 错

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