高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【判断题】反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】香豆素与浓度高的碱长时间加热生成的产物是

① 脱水化合物

② 顺式邻羟基桂皮酸

③ 反式邻羟基桂皮酸

④ 脱羧基产物

⑤ 醌式结构

查看完整题目与答案

【单选题】大米淘洗时，营养素损失最多的是( )。

① 蛋白质

② 无机盐

③ 脂肪

④ 糖类

⑤ B族维生素

查看完整题目与答案

【单选题】赠品促销是一种既能短时间增加销量，又能起到长时间树立品牌形象的极佳促销方式。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】以下哪种营养素是微量营养素( )。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 脂肪

④ 维生素A

查看完整题目与答案

【单选题】对于油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列描述不正确的是（）

① 热能供给量降低

② 必需脂肪酸和维生素破坏

③ 消化率提高

④ 形成有毒聚合物

查看完整题目与答案

【判断题】步进式加热炉的加热质量比推钢式加热炉的好。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】脉冲加热焊是以脉冲电流的方式，通过加热器在很短的时间内给焊点施加热量完成焊接的。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。

① β-胡萝卜素

② 维生素E

③ 维生素C

④ 钙

⑤ 铁

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】材料化学组成的不同是造成其性能各异的主要原因。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】建筑石膏强度不随时间的变化而变化，因此可以长期存放。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】一般来说，材料的亲水性越强，孔隙率越小，连通的毛细孔隙越多，其吸水率越小。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】水玻璃的模数和密度对于凝结、硬化速度影响较大。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】生石灰具有强烈的消解能力，水化时需要吸收非常大热量。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】建筑钢材的微观结构形式是（）。

① 晶体结构

② 玻璃体结构

③ 胶体结构

④ 纤维体结构

查看完整题目与答案

【单选题】材料在外力作用下抵抗破坏的能力称为（）。

① 刚度

② 强度

③ 韧性

④ 脆性

查看完整题目与答案

【单选题】建筑材料按其在建筑物中的所处部位，可将其分为（）。

① 基础、主体、屋面、地面等材料

② 保温隔热材料、防水材料、装饰装修材料

③ 无机材料、有机材料

④ 结构材料、围护材料

查看完整题目与答案

【单选题】石灰（CaO）加水之后水化为熟石灰[Ca（OH）2]的过程，称为（）。

① 石灰的硬化

② 石灰的熟化

③ 石灰的陈伏

④ 石灰的老化

查看完整题目与答案

【单选题】石膏的品种很多，虽然各品种的石膏在建筑中均有应用，但是用量最多、用途最广的是（）。

① 建筑石膏

② 高强度石膏

③ 低强度石膏

④ 模型石膏

查看完整题目与答案