高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

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【判断题】反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

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【单选题】香豆素与浓度高的碱长时间加热生成的产物是

① 脱水化合物

② 顺式邻羟基桂皮酸

③ 反式邻羟基桂皮酸

④ 脱羧基产物

⑤ 醌式结构

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【单选题】大米淘洗时，营养素损失最多的是( )。

① 蛋白质

② 无机盐

③ 脂肪

④ 糖类

⑤ B族维生素

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【单选题】赠品促销是一种既能短时间增加销量，又能起到长时间树立品牌形象的极佳促销方式。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】以下哪种营养素是微量营养素( )。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 脂肪

④ 维生素A

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【单选题】对于油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列描述不正确的是（）

① 热能供给量降低

② 必需脂肪酸和维生素破坏

③ 消化率提高

④ 形成有毒聚合物

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【判断题】步进式加热炉的加热质量比推钢式加热炉的好。

① 正确

② 错误

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【判断题】脉冲加热焊是以脉冲电流的方式，通过加热器在很短的时间内给焊点施加热量完成焊接的。

① 正确

② 错误

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【判断题】食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

① 正确

② 错误

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【单选题】蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。

① β-胡萝卜素

② 维生素E

③ 维生素C

④ 钙

⑤ 铁

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【单选题】在贯彻按劳取酬原则时，需要以哪种劳动为主要依据，同时考虑哪几种劳动来进行分配：（）。

① 物化劳动；潜在劳动和流动劳动

② 潜在劳动；物化劳动和流动劳动

③ 流动劳动；物化劳动和潜在劳动

④ 物化劳动；流动劳动和固定劳动

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【单选题】相对于内部招聘而言，外部招聘有利于（）。

① 培养员工的忠诚度

② 促进团结、消除矛盾

③ 招聘到高质量人才

④ 激励员工、鼓舞士气

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【单选题】通过（），单位和应聘者可以直接进行接洽和交流，节省了单位和应聘者的时间。

① 猎头公司

② 人才招聘会

③ 员工推荐

④ 就业服务机构

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【单选题】受训者对培训内容、培训方式、培训教师等的看法和自己收获的感觉属于培训效果评价的（）层次。

① 反应

② 知识

③ 行为

④ 成效

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【单选题】影响招聘的内部因素是（）。

① 企事业组织形象

② 劳动力市场条件

③ 法律的监控

④ 国家宏观调控

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【判断题】目前，培训已经不仅仅局限于基本技能的开发，而是把重点转向对知识的创造和分享。

① 正确

② 错误

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【判断题】员工考评指标的设计直接影响到整个员工考评的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】奖金和津贴都属于绩效工资。

① 正确

② 错误

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【判断题】在现代组织中，员工的知识水平和技能已不再是影响工作绩效的唯一重要因素，员工的态度、观念对组织的生产经营能力及组织效益的影响日益加强。

① 正确

② 错误

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【单选题】描述某职务的特征及工作范围是职务说明的哪项主要内容?（）

① 工作描述

② 责任范围及工作要求

③ 机器、设备及工具

④ 工作条件及环境

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