高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【判断题】反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

① 正确

② 错误

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【单选题】香豆素与浓度高的碱长时间加热生成的产物是

① 脱水化合物

② 顺式邻羟基桂皮酸

③ 反式邻羟基桂皮酸

④ 脱羧基产物

⑤ 醌式结构

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【单选题】大米淘洗时，营养素损失最多的是( )。

① 蛋白质

② 无机盐

③ 脂肪

④ 糖类

⑤ B族维生素

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【单选题】赠品促销是一种既能短时间增加销量，又能起到长时间树立品牌形象的极佳促销方式。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】以下哪种营养素是微量营养素( )。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 脂肪

④ 维生素A

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【单选题】对于油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列描述不正确的是（）

① 热能供给量降低

② 必需脂肪酸和维生素破坏

③ 消化率提高

④ 形成有毒聚合物

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【判断题】步进式加热炉的加热质量比推钢式加热炉的好。

① 正确

② 错误

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【判断题】脉冲加热焊是以脉冲电流的方式，通过加热器在很短的时间内给焊点施加热量完成焊接的。

① 正确

② 错误

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【判断题】食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

① 正确

② 错误

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【单选题】蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。

① β-胡萝卜素

② 维生素E

③ 维生素C

④ 钙

⑤ 铁

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【单选题】《中华人民共和国安全生产法》主要对生产经营单位的安全生产保障、（）、安全生产的监督管理、生产安全事故的应急救援与调查处理四个主要方面作出了规定。

① 生产经营单位的法律责任

② 安全生产的执行

③ 从业人员的权利和义务

④ 施工现场的安全

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【单选题】伸缩缝是为了预防（）对建筑物的不利影响而设置的。

① 荷载过大

② 地基不均匀沉降

③ 地震

④ 温度变化

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【单选题】吊索钢丝绳端部采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的（），并不应小于（）。

① 10倍，200mm

② 20倍，300mm

③ 10倍，300mm

④ 20倍，200mm

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【单选题】《建设工程安全生产管理条例》是我国建设法规体系的（）层次。

① 建设法律

② 建设行政法规

③ 建设部门规章

④ 地方性建设法规

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【单选题】当起重力矩大于相应工况下的额定值并小于该额定值的（）时，应切断上升和幅度增大方向的电源，但机构可作下降和减小幅度方向的运动。

① 0.8

② 0.9

③ 1

④ 1.1

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【单选题】不属于小型构件装配式楼梯的是（）。

① 墙承式楼梯

② 折板式楼梯

③ 梁承式楼梯

④ 悬臂式楼梯

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【单选题】根据《安全生产法》，安全生产中从业人员的法定义务不包括（）。

① 遵章守纪

② 接受安全生产教育和培训

③ 紧急处理安全事故

④ 安全隐患及时报告

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【单选题】实行施工总承包的建设工程，对总承包单位和分包单位的安全生产责任关系描述错误的是（）。

① 总承包单位对工程的安全生产负总责

② 总、分包单位按照分包合同的约定比例承担安全生产责任

③ 总、分包单位对分包工程的安全生产承担连带责任

④ 因分包单位不服从管理导致事故的，由分包单位负主要责任

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【单选题】砖砌体的施工工艺过程正确的是（）。

① 找平、放线、摆砖样、盘角、立皮数杆、砌筑、勾缝、清理、楼层标高控制、楼层轴线标引等

② 找平、放线、摆砖样、立皮数杆、盘角、砌筑、清理、勾缝、楼层轴线标引、楼层标高控制等

③ 找平、放线、摆砖样、立皮数杆、盘角、砌筑、勾缝、清理、楼层轴线标引、楼层标高控制等

④ 找平、放线、立皮数杆、摆砖样、盘角、挂线、砌筑、勾缝、清理、楼层标高控制、楼层轴线标引等

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【单选题】下列不需要进行专家论证的危大工程是（）。

① 开挖深度超过16m的人工挖孔桩工程

② 搭设高度12m，搭设跨度,15m的混凝土模板支撑工程

③ 建筑高度45米，外墙涂料施工采用吊篮脚手架的工程

④ 架体高度20m的悬挑脚手架工程

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