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【单选题】【消耗次数:1】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
参考答案:
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相关题目
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
阿里巴巴国际站(www.alibaba.com)是全球进出口企业间的交易市场。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
所谓净进口是指某种商品只有进口,没有出口。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
洪水等自然灾害而发生的国际收支失衡,是国际收支的结构性失衡。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
用“高级搜索”方式搜索产品时,可以根据国家进行搜索。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
买家通常使用关键词搜索产品和供应商,所以关键词定义准确与否直接关系到供应商的产品能否被搜索到。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
产品生命周期理论认为,工业制成品的生产要素密集特征随其生命周期的发展而变化。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
服务贸易总协定的国民待遇要求形式上的一致。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
钱经理想在阿里巴巴上采购大型加工设备,他必须先注册一个阿里巴巴的普通会员,然后才能进行采购的操作。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
储备货币的发行国,可以相对持有较少的外汇储备。()
①
正确
②
错误
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【判断题】
只有收费会员才能使用TradeManager.()
①
正确
②
错误
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