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【单选题】【消耗次数:1】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
参考答案:
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相关题目
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
我国现行建筑安装工程费用项目组成的规定,下列关于措施项目费用的说法中正确的是()
①
冬雨季施工费是指冬、雨季施工需增加的临时设施、防滑处理、雨雪排除等费用
②
施工排水、降水费有排水和降水两个独立的费用项目组成
③
当单层建筑物檐口高度超过15m时,可计算超高施工增加费
④
已完工程及设备保护费是指分部工程或结构部位验收前,对已完工程及设备采取必要保护措施所发生的费用
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【单选题】
有顶盖无围护结构的车棚,怎样计算建筑面积()。
①
结构层高在2.2m以上计算全面积
②
按其顶盖水平投影面积的1/2计算面积
③
结构层高在2.2m以下计算1/2面积
④
不计算建筑面积
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【单选题】
S结等于()。
①
S底-S房
②
S房-S底
③
S底+S房
④
以上都不是
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【多选题】
以下属于分部工程的是()
①
某商住楼的砌筑工程
②
某车间的土石方工程
③
某工厂的礼堂
④
某医院的住院大楼
⑤
某体育馆的金属结构工程
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【多选题】
总平面设计中影响工程造价的因素有()。
①
占地面积
②
功能分区
③
运输方式的选择
④
建设规模、标准
⑤
产品品质
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【多选题】
建筑安装工程费按造价形成划分,属于其他项目费的有( )。
①
安全文明施工费
②
暂列金额
③
规费
④
计日工
⑤
总承包服务费
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【判断题】
现浇混凝土楼梯混凝土工程量需要逐层计算并汇总其各层水平投影面积。
①
正确
②
错误
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【判断题】
构造柱是在砌体房屋墙体的规定部位,按构造配筋,并按先浇灌混凝土柱后砌墙的施工顺序制成的混凝土柱。
①
正确
②
错误
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【单选题】
井圈的项目特征不包括()。
①
单件体积
②
安装高度
③
图代号
④
混凝土强度等级
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【单选题】
金属百叶窗的项目特征不包括()。
①
窗代号及洞口尺寸
②
框、扇材质
③
防护材料种类
④
玻璃品种、厚度
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