在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

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① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

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① 正确

② 错误

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① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 体积太小

② 体积膨胀过大

③ 面坯发生塌陷现象

④ 面皮发生收缩现象

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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① 程序中必须包含有输入语句

② 变量按所定义的类型存放数据

③

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① arr[0]

② arr[1]

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① 必须在自定义函数前面

② 可以在自定义函数后面

③ 必须位于程序的最前面

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① 4

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【单选题】若有定义：intx,a;赋值语句a=(x%3==0)?0:1;与（）语句不等价。

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② if(x%3)a=0;elsea=1;

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