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【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
参考答案:
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①
正确
②
错误
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①
正确
②
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①
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②
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③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
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②
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③
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②
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②
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④
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①
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②
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③
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②
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①
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②
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①
正确
②
错误
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①
正确
②
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①
正确
②
错误
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①
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②
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②
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②
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①
正确
②
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