【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①  成形
②  滚圆
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①  手工分割
②  机器分割
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④  先机器后手工分割
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①  温度越高、时间越长
②  温度越高、时间越短
③  温度越低、时间越长
④  温度越低、时间越短
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②  淀粉的糊化
③  面粉的糖化
④  淀粉的老化
【单选题】 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
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④  烘烤时体积收缩
【判断题】 面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【判断题】 胎模锻由于使用了胎模,所以降低了工人的劳动强度。
①  正确
②  错误
【判断题】 铸造合金的铸造性能主要包括合金的流动性和合金的收缩。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 蜗轮蜗杆传动传动平稳,无噪音,可获得较大的减速比。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 气焊焊接黄铜时应该采用中性焰。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误