【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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【单选题】 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
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②  温度越高、时间越短
③  温度越低、时间越长
④  温度越低、时间越短
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①  发酵速度缓慢
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①  正确
②  错误
【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
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④  带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】 对影响宏观经济运行总量指标的因素及其变动规律的分析,指的是(  )。
①  总量分析法
②  结构分析法
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④  生产统计资料