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【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
参考答案:
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相关题目
【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
①
手工分割
②
机器分割
③
先手工后机器分割
④
先机器后手工分割
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【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①
温度越高、时间越长
②
温度越高、时间越短
③
温度越低、时间越长
④
温度越低、时间越短
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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随机题目
【判断题】
所谓行业,是指其产品具有主要的不同特征的一大批企业或企业群体。( )
①
对
②
错
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【判断题】
行为性障碍是指现有企业对进入者实施报复手段所形成的进入障碍。( )
①
对
②
错
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【判断题】
购买商面临的替代品越多,购买商的议价能力就越低。( )
①
对
②
错
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【判断题】
替代品往往是新技术与社会新需求的产物。对于现有产业来说,这种“替代”威胁的严重性是不言而喻的。( )
①
对
②
错
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【判断题】
经营环境又称为竞争环境,主要是指影响企业获取必要资源或确保经营活动顺利开展的因素。( )
①
对
②
错
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【判断题】
为了解和满足消费者,可从三个战略问题来进行分析:消费细分、消费动机以及消费者未满足的需求。( )
①
对
②
错
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【判断题】
物质资源包括企业的土地、厂房、生产设备、原材料等,是企业的非实物资源。( )
①
对
②
错
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【判断题】
后向一体化有利于企业有效控制关键原材料等投入的成本、质量及供应可靠性,确保企业生产经营活动稳步进行。( )
①
对
②
错
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【判断题】
收缩型战略,也称为撤退型战略,是指企业因经营状况恶化而采取的缩小生产规模或取消某些业务的战略。( )
①
对
②
错
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【单选题】
对影响宏观经济运行总量指标的因素及其变动规律的分析,指的是( )。
①
总量分析法
②
结构分析法
③
宏观分析资料的搜集与处理
④
生产统计资料
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