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【单选题】【消耗次数:1】
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。
①
面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
②
面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
③
面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
④
面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
参考答案:
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相关题目
【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【判断题】
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。
①
手工分割
②
机器分割
③
先手工后机器分割
④
先机器后手工分割
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【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
①
温度越高、时间越长
②
温度越高、时间越短
③
温度越低、时间越长
④
温度越低、时间越短
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
面包搓圆静置有利于面团的发酵。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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随机题目
【单选题】
学前儿童心理健康影响因素中生理的影响主要是( )。
①
遗传
②
疾病
③
智力
④
体力
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【单选题】
人的染色体共有( )对。
①
21
②
22
③
23
④
24
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【单选题】
学前儿童心理健康教育的内容有学习表达和( )的方法。
①
适应环境
②
调节自己情绪
③
人际交往
④
适应集体生活
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【单选题】
学前儿童心理健康教育的内容有( )教育。
①
品德
②
学习方式
③
适应环境
④
性
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【单选题】
幼儿园教育活动设计的第一步骤是()
①
确定活动目标
②
确定活动内容
③
确定活动方式方法
④
确定活动材料准备
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【单选题】
语言是( )和思维的工具。
①
交际
②
动作
③
声音
④
表情
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【单选题】
下面哪个选项不是学前儿童语言获得理论( )。
①
后天环境论
②
先天决定论
③
先天与后天相互作用论
④
遗传决定论
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【单选题】
下面哪个内容不是学前儿童语言学习的特点( )。
①
语言学习是儿童语言主动构建的过程
②
语言学习是儿童语言个性化的过程
③
语言学习是儿童语言综合化的过程
④
语言学习是儿童语言系统化的过程
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【单选题】
下面哪个内容不是学前儿童语言学习的影响因素( )。
①
生理因素
②
心理因素
③
社会因素
④
环境因素
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【单选题】
下面哪个内容不是影响学前儿童语言学习的生理因素( )。
①
健全的运动系统
②
健全的发音系统
③
健全的大脑神经系统
④
完善的感知系统
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