在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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① 正确

② 错误

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② 鸡蛋

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① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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