【单选题】【消耗次数:1】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
不能轻柔快速
用力太大、过猛
不能一次性成功
缓慢切割
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【判断题】 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
【判断题】 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①  正确
②  错误
【判断题】 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
【单选题】 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
【判断题】 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
【单选题】 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④ 
【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
【单选题】 制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
【单选题】 制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
【判断题】 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
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【单选题】 两相平衡的标志是()
①  p()=p()
②  T()=T()
③  i()=i()
④  xi()+xi()=1
【单选题】 下列说法中哪个或哪些是正确的()。 (1)作用在定轴转动刚体上的力越大,刚体转动的角加速度应越大 (2)作用在定轴转动刚体上的合力矩越大,刚体转动的角速度越大 (3)作用在定轴转动刚体上的合力矩为零,刚体转动的角速度为零 (4)作用在定轴转动刚体上合力矩越大,刚体转动的角加速度越大 (5)作用在定轴转动刚体上的合力矩为零,刚体转动的角加速度为零
①  (1)和(2)是正确的
②  (2)和(3)是正确的
③  (3)和(4)是正确的
④  (4)和(5)是正确的
【单选题】 止参照系S中有一尺子沿x方向放置不动,运动参照系S’沿x轴运动,S、S’的坐标轴平行.在不同参照系测量尺子的长度时必须注意()。
①  S与S中的观察者可以不同时地去测量尺子两端的坐标
②  S中的观察者可以不同时,但S中的观察者必须同时去测量尺子两端的坐标
③  S中的观察者必须同时,但S中的观察者可以不同时去测量尺子两端的坐标
④  S与S中的观察者都必须同时去测量尺子两端的坐标
【单选题】 伯努利效应的成立前提是什么?()
①  等高度
②  等速度
③  等密度
④  等压强
【单选题】 “理想气体和单一热源接触作等温膨胀时,吸收的热量全部用来对外作功。”对此说法,有如下几种评论,哪种是正确的?()
①  不违反热力学第一定律,但违反热力学第二定律
②  不违反热力学第二定律,但违反热力学第一定律
③  不违反热力学第一定律,也不违反热力学第二定律
④  违反热力学第一定律,也违反热力学第二定律
【单选题】 一定量的理想气体向真空作绝热自由膨胀,体积由增至,在此过程中气体的()
①  内能不变,熵增加
②  内能不变,熵减少
③  内能不变,熵不变
④  内能增加,熵增加
【单选题】 ΔU=ΔW+ΔQ这个公式反映的是()
①  热力学第一定律
②  热力学第二定律
③  热力学第三定律
④  热力学第零定律
【单选题】 关于卡诺循环的构成,下面正确的是()
①  两个等温过程,两个等体过程
②  两个等压过程,两个绝热过程
③  两个等体过程,两个绝热过程
④  两个等温过程,两个绝热过程
【单选题】 用白光(波长为4000~7600)垂直照射间距为a=0.25mm的双缝,距缝50cm处放屏幕,则观察到的第一级彩色条纹和第五级彩色条纹的宽度分别是()
①  3.610-4m,3.610-4m
②  7.210-4m,3.610-3m
③  7.210-4m,7.210-4m
④  3.610-4m,1.810-4m
【单选题】 一束波长为 的单色光由空气垂直入射到折射率为n的透明薄膜上,透明薄膜放在空气中,要使反射光得到干涉加强,则薄膜最小的厚度为()。
①  /4
②  /(4n)
③  /2
④  /(2n)