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【单选题】【消耗次数:1】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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相关题目
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
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【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
《名优之死》的作者是( )
①
丁西林
②
洪深
③
欧阳予倩
④
田汉
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【单选题】
《鹿鼎记》和金庸以前的武侠小说有很大的差别,作者费尽心机塑造了一个非侠客型的奇人( )。
①
杨过
②
韦小宝
③
小龙女
④
令狐冲
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【单选题】
80年代末期,以琐细的乡村场景,低微的生活姿态,开掘出中国乡村普遍的人生困境和令人窒息的生命图景,从而开始了乡土文学一次重要转轨的作者主要有《伏羲伏羲》和《狗日的粮食》的作者( )等。
①
李锐
②
刘醒龙
③
刘恒
④
刘震云
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【单选题】
陈白露是( )中的人物。
①
雷雨
②
原野
③
日出
④
北京人
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【单选题】
一直梦想创造“一种民族和人类的结合,诗和真理合一的大诗”,创作了《亚洲铜》、《五月的麦地》、《土地》、《太阳》等作品的诗人是( )。
①
北岛
②
舒婷
③
顾城
④
海子
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【单选题】
《从百草园到三味书屋》是( )中的作品
①
朝花夕拾
②
野草
③
灯下漫笔
④
无常
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【单选题】
《新青年》的创刊词是( )
①
《敬告青年》
②
《文学革命论》
③
《文学改良刍议》
④
《少年中国说》
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【单选题】
小说《萧萧》的作者是( )
①
张兆和
②
沈从文
③
高晓声
④
黄宗英
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【单选题】
( )是京派代表作家
①
沈从文
②
茅盾
③
张恨水
④
鲁迅
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【单选题】
《李顺大造屋》和“陈奂生系列小说”的作者是( )。
①
赵树理
②
周克芹
③
高晓声
④
张一弓
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