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【单选题】【消耗次数:1】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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相关题目
【单选题】
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难,有阻力
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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随机题目
【多选题】
表示一个学生教学目标达成程度和在群体中所处相对地位需用什么分数表示
①
原始分
②
标准分
③
智商
④
情商
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【单选题】
按照我国现行的教育体制,省级教育行政机关主管高等教育,全面负责
①
职业教育
②
幼儿教育
③
基础教育
④
教师教育
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【单选题】
1902年公布但未实施的学制是
①
壬寅学制
②
癸卯学制
③
壬戊学制
④
壬子·癸丑学制
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【单选题】
教师人力资源评价包括很多方面,其中最重要的是( )
①
素质测评
②
士气调查
③
绩效评价
④
目标评审
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【单选题】
保安在没有公安机关授权的情况下,私自扣留他人是
①
合法
②
违法
③
不合法也不违法
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【单选题】
集体活动发挥作用的效果,主要取决于组织的
①
结构关系
②
环境要素
③
管理水平
④
自然属性
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【判断题】
对教师实行“开发管理”,是学校育人功能的一种表现形式。
①
正确
②
错误
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【判断题】
构建素质教育目标必须遵循青少年儿童身心素质发展的客观规律,才能保证目标的科学性、可行性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
教师的任务是对学生传授知识,学生的任务是积累知识。在管理,就应该把教学的重心放在智育上管理。
①
正确
②
错误
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【判断题】
激活学生个性潜能发展完全是学生自己的事,一切全由学生个人或家庭承担,教育体系没有义务为此提供支持。
①
正确
②
错误
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