【单选题】【消耗次数：1】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
体积太小
②
体积膨胀过大
③
面坯发生塌陷现象
④
面皮发生收缩现象
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【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
①
易揉捏出筋
②
易搅拌过度
③
不易搅拌均匀
④
操作困难，有阻力
【单选题】
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
随机题目
【单选题】
如图所示结构为（ ）。<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C3C7F849C2433E12C7B5748B65A6C6C6.png title=11.png alt=11.png/>
①
几何可变体系
②
几何瞬变体系
③
几何不变体系，无多余约束
④
几何不变体系，有一个多余约束
【单选题】
在工程实际中，要保证杆件安全可靠地工作，就必须使杆件内的最大应力<img class=jc-formula data-tex={ \sigma }_{ max } src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A1606BD6FDF7195EDC4A5F7CB629AABB.png style=vertical-align: middle;/>满足条件（ ）。
①
<img class=jc-formula data-tex={ \sigma }_{ max }\left[ \sigma \right] src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/12E0857ED5D474214B0330E900D28EB7.png style=vertical-align: middle;/>
②
<img class=jc-formula data-tex={ \sigma }_{ max }\left[ \sigma \right] src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/EE9CF0B14A0EF3A647E30CAEE22FCD89.png style=vertical-align: middle;/>
③
<img class=jc-formula data-tex={ \sigma }_{ max }\ge \left[ \sigma \right] src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/EBC501AF90431121D1F5020EAC820DB3.png style=vertical-align: middle;/>
④
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