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【单选题】【消耗次数:1】
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
①
形态与大小
②
水分含量
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
参考答案:
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相关题目
【判断题】
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
一般炮制品的水分含量宜控制在
①
5%-9%
②
7%-13%
③
1%-3%
④
9%-15%
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【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
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【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要( ),然后再决定是否出炉。
①
看制品表面成熟程度
②
看制品底部成熟程度
③
看制品表面的着色程度
④
看馅心是否成熟
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【单选题】
实际工作中的成本开支范围与理论成本包括的内容( )。
①
是有一定差别的
②
是相互一致的
③
是不相关的
④
是可以相互替代的
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【判断题】
专业技能水平的高低决定了我们在实际工作中能够创造价值的大小,也决定了我们日后的成长态势。
①
正确
②
错误
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【判断题】
梅奥认为,人们在共同工作中,由于兴趣、感情或归属等因素而形成的组织体系,这就构成了正式组织。
①
正确
②
错误
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随机题目
【多选题】
根据研究活动对问题探讨的深度,可将课题分为:( )
①
应用性课题
②
描述性课题
③
因果性课题
④
预测性课题
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【单选题】
科研活动的主题是:()
①
科研课题
②
问题
③
研究目的
④
研究内容
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【单选题】
从总体中抽取的、对总体具有一定代表性的部分个体叫:()
①
样本
②
随机样本
③
大样本
④
小样本
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【单选题】
论文的主体部分是:()
①
摘要
②
正文
③
标题
④
注释
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【单选题】
在课题适用的时空范围内研究对象的全体叫:( )
①
个体
②
总体
③
样本
④
大样本
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【单选题】
作者在研究过程中所收集到的用以支持或说明观点、主张等的科学资料,包括理论依据、各种形式的数字资料和事实材料,称为:()
①
论点
②
论据
③
论证
④
论文
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【单选题】
科学研究工作的第一步是:()
①
选题
②
查阅文献
③
提出假设
④
制订计划
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【单选题】
1. 大样本是指按随机原则选取的被试数量在[?]以上的样本。
①
15
②
30
③
40
④
50
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【单选题】
研究者选取研究对象的方法和程序叫:( )
①
随机抽样
②
抽查
③
抽样
④
选择
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【单选题】
为了确定研究对象各成分的数量而进行分析,主要解决“有多少”的问题的分析法称为:()
①
定量分析
②
定性分析
③
因果分析
④
系统分析
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