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【单选题】【消耗次数：1】
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
① 可塑性
② 粘结性
③ 比延性
④ 抗伸性
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【判断题】 面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
①  正确
②  错误
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【单选题】 中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。（ ）
①  对
②  错
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【判断题】 性格具有较强的可塑性
①  正确
②  错误
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
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【单选题】 人的（ ），脑具有不同程度的可塑性。
①  儿童期
②  成年期
③  老年期
④  一生中
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【判断题】 性格具有稳定性与可塑性。该说法（ ）
①  正确
②  错误
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【判断题】 塑性和韧性越高，金属切削加工性越差。
①  正确
②  错误
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【单选题】 “江山易改，禀性难移”形象地说明了个性的什么特征（ ）。稳定性 @@ 可塑性 @@ 社会性 @@ 共同性
①  稳定性
②  可塑性
③  社会性
④  共同性
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【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①  面粉的熟化
②  淀粉的糊化
③  面粉的糖化
④  淀粉的老化
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【判断题】 在砂浆中水泥是可塑性掺和料，石灰是无塑性掺和料。（）
①  正确
②  错误
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随机题目
【单选题】 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )。
①  组氨酸
②  赖氨酸
③  蛋氨酸
④  苏氨酸
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【单选题】 大豆类食物的限制氨基酸是( )。
①  色氨酸
②  赖氨酸
③  组氨酸
④  蛋氨酸
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【单选题】 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。
①  蛋类
②  谷类
③  豆类
④  肉类
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【单选题】 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
①  95%
②  85%
③  70%
④  80%
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【单选题】 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( )。
①  醛类含量
②  挥发性碱基总氮
③  酸类含量
④  必需氨基酸含量
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【单选题】 限制氨基酸是指( )。
①  氨基酸分较高的氨基酸
②  氨基酸分较低的氨基酸
③  氨基酸分较高的必需氨基酸
④  氨基酸分较低的必需氨基酸
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【单选题】 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )。
①  肺结核
②  骨质疏松
③  肿瘤
④  肥胖
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【单选题】 富含胆固醇的食物是( )。
①  豆制品
②  粮谷类
③  瘦肉
④  动物内脏
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【单选题】 以下饮料中，营养价值较高的是( )。
①  碳酸饮料
②  果汁饮料
③  茶饮料
④  豆奶
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【单选题】 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )。
①  2至4周
②  3至4个月
③  4至6个月
④  6至8个月
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