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【单选题】【消耗次数:1】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
参考答案:
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相关题目
【单选题】
油脂能保持产品组织柔软,延缓( ),延长点心的保存期。
①
淀粉糊化时间
②
淀粉老化时间
③
点心氧化时间
④
点心干化时间
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【单选题】
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要( )。
①
轻柔
②
缓慢
③
迅猛
④
均匀有力
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
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【单选题】
下列不属于冷冻甜食的点心是( )。
①
苏夫力
②
布丁
③
木司
④
泡夫
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【单选题】
下面不属于广式点心特点的是( )。
①
讲究形态花色
②
制作精巧,馅心用料广
③
使用油、糖、蛋较多
④
擅长制作面食点心
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【单选题】
下列属于冷冻甜食的点心是( )。
①
木司
②
奶油泡夫
③
吐司
④
蛋塔
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【判断题】
西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
①
正确
②
错误
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【多选题】
下列属于满族传统点心的是( )。
①
萨其马
②
玉米面
③
小窝头
④
打糕
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【单选题】
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
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随机题目
【单选题】
选定文本框后按() 键即可将其删除。
①
Delete
②
backspace
③
ctrl+a
④
alt+x
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【单选题】
选定全文可按下() 组合键。
①
Ctrl+A
②
Ctrl+S
③
Ctrl+V
④
Ctrl+X
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【单选题】
撤销按钮的组合键是()。
①
Ctrl+Z
②
Ctrl+Y
③
Ctrl+A
④
Ctrl+x
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【单选题】
微处理器将传统计算机的两大部件集成在一块芯片上,这两大部件是?
①
控制器和运算器
②
运算器和鼠标
③
控制器和键盘
④
内存和外存
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【单选题】
微机字长是指cpu一次处理的()进制位数?
①
1
②
2
③
3
④
4
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【单选题】
用windows7的“记事本”创建的文件,扩展名是?
①
.txt
②
.bmp
③
.jpg
④
.doc
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【单选题】
扩展名是“bmp”的文件所代表的文件类型是
①
画图
②
word文档
③
记事本
④
电子表格
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【单选题】
在windows7中,为了打开“显示 属性”对话框,应右击桌面空白处,然后在弹出的快捷菜单中选择哪个?
①
刷新
②
查看
③
个性化
④
屏幕分辩率
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【单选题】
用Windows 7的“记事本”所创建的文件的扩展名是
①
.txt
②
.docx
③
.excel
④
.pptx
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【单选题】
在Windows 7中,为了打开“显示 属性”对话框,应右击桌面空白处,然后在弹出的快捷菜单中选择
①
屏幕分辨率
②
新建
③
个性化
④
查看
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