【单选题】【消耗次数:1】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
粗砂糖
细砂糖
绵白糖
糖粉
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相关题目
【判断题】 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
【判断题】 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
【单选题】 在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
【判断题】 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
【单选题】 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①  油脂
②  鸡蛋
③  面粉
④ 
【单选题】 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
【判断题】 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①  正确
②  错误
【判断题】 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
随机题目
【单选题】 全社会都在倡导诚信,然而总是有一部分不法商贩却在背道而驰。如有些商贩为了使银耳增白,就用硫磺(燃烧硫磺)对银耳进行熏制,用这种方法制取的洁白的银耳对人体是有害的。这些不法商贩所制取银耳利用的是 ( )。
①  <img class="kfformula" src="20200629/1593439923510260.png" data-latex="{SO}_{2}" width="45" height="36"/>的还原性
②  S的漂白性
③  S的还原性
④  <img class="kfformula" src="20200629/1593439923519647.png" data-latex="{SO}_{2}" width="38" height="29"/>的漂白性
【单选题】 下列现象说明<img class="kfformula" src="20200629/1593440389946271.png" data-latex="{SO}_{2}" width="48" height="34"/>具有氧化性的是( )。
①  <img class="kfformula" src="20200629/1593440389481023.png" data-latex="{SO}_{2}" width="43" height="35"/>通入石蕊试液中使之变红
②  <img class="kfformula" src="20200629/1593440389124119.png" data-latex="{SO}_{2}" width="40" height="33"/>通入饱和<img class="kfformula" src="20200629/1593440389977383.png" data-latex="{H}_{2}S" width="46" height="32"/>溶液中析出浅黄色沉淀
③  <img class="kfformula" src="20200629/1593440389742665.png" data-latex="{SO}_{2}" width="48" height="38"/>通人氯水中使之褪色
④  <img class="kfformula" src="20200629/1593440389774880.png" data-latex="{SO}_{2}" width="44" height="37"/>通入酸性高锰酸钾溶液中使之褪色
【单选题】 下列关于浓<img class="kfformula" src="20200629/1593440876409321.png" data-latex="{HNO}_{3}" width="56" height="35"/>与浓<img class="kfformula" src="20200629/1593440876380803.png" data-latex="{H}_{2}{SO}_{4}" width="62" height="35"/>的叙述正确的是( )。
①  常温下都可用铁制容器贮存
②  露置于空气中,溶液浓度均升高
③  露置于空气中,溶液质量均减轻
④  常温下都能与铜较快反应
【单选题】 配离子与带有()的离子以离子键形成中性化合物。
①  不带电荷的分子
②  异种电荷
③  同种电荷
④  不带电荷的原子
【单选题】 由中心离子与多齿配位体形成的环状配合物称为()。
①  单齿配位体
②  螯合物
③  多齿配位体
④  螯合反应
【单选题】 铅中毒的病人可以用( )来治疗。
①  硫代硫酸钠
②  碳酸钠
③  碳酸氢钠
④  柠檬酸钠
【单选题】 在溶液中,配离子间的转化总是向着生成更()配离子的方向进行。
①  更不稳定
②  颜色更深
③  更稳定
④  更活泼
【单选题】 近年来,有不少人用磁铁在河沙里提取铁砂,该铁砂的主要成分可能是()。
①  <img class="kfformula" src="20200623/1592891944817548.png" data-latex="{Fe}_{3}{O}_{4}" width="80" height="27"/>
②  FeO
③  FeS
④  <img class="kfformula" src="20200623/1592891944328315.png" data-latex="{Fe}_{2}{O}_{3}" width="73" height="29"/>
【单选题】 有关合金的叙述正确的是( )。
①  合金的密度比各成分金属小
②  多数合金比成分金属熔点低,硬度大
③  合金的导电性能比各成分金属强
④  合金的抗腐蚀性能都很好
【单选题】 溶液中有微量的铵根离子存在时,滴入奈斯勒试剂,生成()。
①  淡黄色溶液
②  红棕色沉淀
③  棕黄色溶液
④  血红色溶液