制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】菟丝子可生长到另一些植物体内，深入维管组织从而吸取水分和营养，属于共生植物。

① 正确

② 错误

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【判断题】施肥增产的实质在于改善光合性能，形成更多的有机物，获得增产。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】水分吸收水分吸收与传导的主要动力是蒸腾作用产生的蒸腾拉力。

① 正确

② 错误

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【单选题】果实生长过程中，光合产物向（）的分配比例增多。

① 果实

② 根系

③ 叶片

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【单选题】（）是气体，在合成部位起作用，不被转运。

① 乙烯

② 生长素

③ 脱落酸

④ 赤霉素

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【多选题】外界条件能够影响植物性别形成，包括（）。

① 空气湿度

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【判断题】生长素对细胞伸长的促进作用是持续不变的。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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