【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。