面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

查看完整题目与答案

【单选题】 ( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

查看完整题目与答案

【判断题】面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】陡峭的需求曲线弹性一定小，平坦的需求曲线弹性一定大。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

查看完整题目与答案

【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

查看完整题目与答案

【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

查看完整题目与答案

【单选题】 ( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

① 分割

② 擀

③ 成形

④ 捏

查看完整题目与答案

【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

查看完整题目与答案

【判断题】顾客的需要在种类、层次、程度等方面具有一定的弹性

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

随机题目

【单选题】 When she was criticized, she claimed that it was outside her _____of responsibility.

① field

② limit

③ extent

④ range

查看完整题目与答案

【单选题】 Mike is better than Peter ____ swimming．

① at

② for

③ on

④ about

查看完整题目与答案

【单选题】 Your proposal （） by the committee soon.

① is discussed

② has been discussed

③ is going to be discussed

④ will have been discussed

查看完整题目与答案

【单选题】 There are some areas which are still densely populated ____ their severe weather conditions.

① due to

② with regard to

③ regardless of

④ but for

查看完整题目与答案

【单选题】 We all thought ______ pity that you were unable to attend our meeting.

① that

② which

③ this

④ it

查看完整题目与答案

【单选题】 The shy girl felt ____ and uncomfortable when she could not answer her teacher’s questions.

① amazed

② awkward

③ curious

④ amused

查看完整题目与答案

【单选题】 Free ______ of shampoo is distributed from door to door.

① sample

② example

③ product

④ stock

查看完整题目与答案

【单选题】 A police officer claimed he had attempted to _______ paying his fare.

① avoid

② reject

③ refuse

④ neglect

查看完整题目与答案

【单选题】 He is late again today. I’ll ____ that he will not be late tomorrow.

① refer to it

② look to him

③ see to it

④ turn to it

查看完整题目与答案

【单选题】 Must I take a taxi?No, you _______. You can take my car.

① had better to

② don’t

③ must not

④ don’t have to

查看完整题目与答案